夏吃“苦”，營養(yǎng)又祛暑
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西安交通大學第二附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師?? 石海丹
俗話說，夏日吃苦，勝似進補。從中醫(yī)角度看，苦味食物屬于寒涼之品，有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開胃之功，非常適合在炎熱的夏季食用，以下4種尤其值得推薦。
苦瓜。這是最典型的苦味食物，有“藥用蔬菜”的美稱。從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度分析，苦瓜之所以苦，是因為含有苦瓜素、苦瓜多糖等苦味物質。研究顯示，這些物質具有降血糖、抗腫瘤、調節(jié)免疫等功效?？喙现杏兄笛堑某煞诌€有生物堿、菇類、植物甾醇、甾體類和肽類等活性物質。需注意，這些物質要經過提純才有效，人們日常食用苦瓜，并不能達到降血糖的目的。但苦瓜的營養(yǎng)好處不容忽視，比如富含維生素、礦物質、豐乳糖醛酸等，只要吃100克就可以滿足每日56%的維生素C需求。烹飪苦瓜時，建議選擇急火快炒或焯水后涼拌的方式，可以保留更多維生素C。
苦菊。苦菊是菊科菊苣屬植物，又名苦菜、苦苣，其中含有倍半萜內酯，所以吃起來有淡淡的苦味?？嗑諣I養(yǎng)豐富，鈣含量高達100毫克/100克；鉀含量也很突出，吃100克就能滿足每日鉀需求的21%；膳食纖維含量高達4克/100克，在常見蔬菜中排名靠前；它還是補葉酸的高手，吃100克就能滿足每日葉酸需求的27.5%；β胡蘿卜素含量比南瓜還高，有益眼睛健康。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目”。因此在酷暑盛夏，多吃些涼拌苦菊是不錯的選擇。
蓮子心。蓮子心富含的蓮心堿是苦味的來源，具有抗氧化和抗炎特性。同時，蓮子心含有的多種生物活性成分，被證實有止咳化痰、抗炎、抗氧化等功效。炎炎夏日，用蓮子心泡水喝，有助止渴解暑、清熱除煩。
苦蕎麥面。蘆丁是黃酮類化合物中的一種，也是蕎麥苦味的主要來源，抗氧化活性強。研究顯示，苦蕎麥的蘆丁含量是甜蕎麥的25倍，其中還含有豐富的膳食纖維，飽腹感強，有助潤腸通便。市面上有苦蕎麥面粉，大家可以在制作面條、饅頭、烙餅等主食時加入一些，讓營養(yǎng)更豐富。
需要注意的是，不是所有“苦”都對身體有益，以下兩種就應盡量避開。一是發(fā)苦的瓜。不成熟的甜瓜根部是苦的，其中的甜瓜毒素可能引起胃痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者可危及生命。臨床上，有誤認為甜瓜根部的苦味能消暑清熱，結果吃后中毒的病例。苦絲瓜、苦葫蘆等含有堿糖甙生物堿毒素，即使經過加熱處理，這種毒素也很難被破壞，所以若發(fā)現(xiàn)這些瓜類有苦味，就不要繼續(xù)吃了。二是發(fā)苦的仁。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁含苦杏仁苷，經腸道吸收會產生氫氰酸，微量就可造成呼吸中樞麻痹、引起死亡。發(fā)霉的堅果也具有苦味，堅果類食物易受黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，產生劇毒物質黃曲霉毒素，所以果仁類食物一旦吃到苦的要馬上吐掉并漱口?！?/p>
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